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發(fā)布時(shí)間：2017-08-25查看次
特點(diǎn)：
龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩;芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開(kāi)胃，回味無(wú)窮，在杭菜中堪稱一絕。
主料：蝦仁
輔料：茶葉 蘇打粉 堿 猴頭菇
調(diào)料：味精 鹽 淀粉 雞蛋清 植物油
做法：
1、將蝦去克，擠出蝦肉，盛入小竹籮里，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，加入濕淀粉、味精拌勻，放置一小時(shí)，使調(diào)料滲入蝦仁，待用;
2、龍井新茶用沸水50毫升泡開(kāi)，放一分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和余汁待用;
3、蘆筍切段胡蘿卜切小片分別在開(kāi)水中煮熟過(guò)水。瀝干;
4、猴頭菇洗凈用手分成小朵。也在放了姜 ，鹽的水中稍煮至軟，撈起瀝干;
5、炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下色拉油，至130度左右時(shí)放入蝦仁，并迅速用筷子滑散，至蝦仁呈玉白色時(shí)，倒入漏勺瀝去油;
6、再將蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連汁倒入，烹入酒，倒入剛瀝干的蘆筍，猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤(pán)。
烹飪技巧：
1、炒此菜時(shí)一定要時(shí)間短，動(dòng)作快，才能保證蝦仁的滑嫩;
2、活蝦最好冰凍一下才容易剝殼。
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