歡迎來(lái)到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級(jí)認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時(shí)間:2017-08-25查看次
特點(diǎn):
龍井蝦仁,顧名思義,是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁,是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨(dú)特,食后清口開(kāi)胃,回味無(wú)窮,在杭菜中堪稱一絕。
主料:蝦仁
輔料:茶葉 蘇打粉 堿 猴頭菇
調(diào)料:味精 鹽 淀粉 雞蛋清 植物油

做法:
1、將蝦去克,擠出蝦肉,盛入小竹籮里,用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白,盛入碗內(nèi),放入精鹽和雞蛋清,用筷子攪拌至有粘性時(shí),加入濕淀粉、味精拌勻,放置一小時(shí),使調(diào)料滲入蝦仁,待用;
2、龍井新茶用沸水50毫升泡開(kāi),放一分鐘,潷出茶汁30毫升,剩下的茶葉和余汁待用;
3、蘆筍切段胡蘿卜切小片分別在開(kāi)水中煮熟過(guò)水。瀝干;
4、猴頭菇洗凈用手分成小朵。也在放了姜 ,鹽的水中稍煮至軟,撈起瀝干;
5、炒鍋置中火上燒熱,滑鍋后下色拉油,至130度左右時(shí)放入蝦仁,并迅速用筷子滑散,至蝦仁呈玉白色時(shí),倒入漏勺瀝去油;
6、再將蝦仁倒入鍋中,迅速把茶葉連汁倒入,烹入酒,倒入剛瀝干的蘆筍,猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤(pán)。
烹飪技巧:
1、炒此菜時(shí)一定要時(shí)間短,動(dòng)作快,才能保證蝦仁的滑嫩;
2、活蝦最好冰凍一下才容易剝殼。
學(xué)烹飪只能當(dāng)廚師嗎?學(xué)烹飪有何發(fā)展方向?
有職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)可獲得獎(jiǎng)勵(lì)了
開(kāi)設(shè)烹飪專業(yè)最多的職業(yè)學(xué)校
“疫”路平安——我校包車(chē)暖心護(hù)送學(xué)子前往
第二屆全國(guó)技能大賽廣西選拔賽-糖藝/西點(diǎn)制
花式調(diào)酒考核 | 一場(chǎng)冬日微醺的浪漫考試!
第九屆全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽廣西選拔賽開(kāi)
刀工階段考核,檢驗(yàn)學(xué)子學(xué)習(xí)成果的時(shí)間又到