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發(fā)布時(shí)間：2017-10-14查看次
主料：蝦仁
輔料：淀粉 雞蛋
調(diào)料：香菜 小蔥 甜面醬 鹽 豬油 味精
做法：
1、將雞蛋磕在碗內(nèi)，放入濕淀粉、精鹽、味精，打散后放入蝦仁，攪拌均勻;
2、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，一邊用長(zhǎng)鐵筷在油鍋內(nèi)順時(shí)針?lè)较騽潉?dòng)，一邊將雞蛋蝦仁糊從高處徐徐倒入油鍋;
3、炸至蛋絲酥脆時(shí)，迅速用漏勺撈起，瀝去油;
4、用筷子撥松裝盤(pán)，圍上洗凈焯熟的香菜葉，配蔥白段、甜面醬一同上席，即成。
烹飪技巧：
“紹蝦球”的蝦仁是用“蝦肉打蛋”法烹制，炒時(shí)一邊劃動(dòng)油，一邊從高處徐徐倒雞蛋蝦仁糊，此時(shí)火候要掌握好，這是關(guān)鍵。
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