歡迎來到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級(jí)認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時(shí)間:2017-10-16查看次
主料:雞腿
輔料:馬耳朵蔥 干辣椒節(jié)
調(diào)料:花椒 鹽 胡椒 味精 白糖 醋 料酒 色拉油
做法:
1、將雞腿或一整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型;
2、鍋置火上,下同燒至七成熱時(shí),倒入雞丁滑熟后,潷起待用;
3、鍋留底油至熱,下干辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香;
4、倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟;
5、汁干時(shí),下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
烹飪技巧:
1、腌漬腌漬一定要放足鹽,因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的;
2、焯水后瀝干,雞肉是干凈的,所以油也不會(huì)臟;
3、炸制——二次復(fù)炸法,能很快保證外面酥脆,一直炸的話,會(huì)流失太多水分。這次炸雞,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一來省油,二來很快能炸上色。

學(xué)烹飪只能當(dāng)廚師嗎?學(xué)烹飪有何發(fā)展方向?
有職業(yè)技能等級(jí)證書可獲得獎(jiǎng)勵(lì)了
開設(shè)烹飪專業(yè)最多的職業(yè)學(xué)校
第二屆全國(guó)技能大賽廣西選拔賽-糖藝/西點(diǎn)制
花式調(diào)酒考核 | 一場(chǎng)冬日微醺的浪漫考試!
第九屆全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽廣西選拔賽開
刀工階段考核,檢驗(yàn)學(xué)子學(xué)習(xí)成果的時(shí)間又到