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發(fā)布時(shí)間：2017-10-16查看次
主料：雞腿
輔料：馬耳朵蔥 干辣椒節(jié)
調(diào)料：花椒 鹽 胡椒 味精 白糖 醋 料酒 色拉油
做法：
1、將雞腿或一整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型;
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時(shí)，倒入雞丁滑熟后，潷起待用;
3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香;
4、倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟;
5、汁干時(shí)，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
烹飪技巧：
1、腌漬腌漬一定要放足鹽，因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的;
2、焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會(huì)臟;
3、炸制——二次復(fù)炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會(huì)流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
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