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發(fā)布時(shí)間：2012-06-15查看次
南寧新東方烹飪學(xué)校今日推薦新菜譜：麻辣蒸魚
蒸魚怎么做？教你做麻辣蒸魚
主料：草魚1000克
輔料：糯米粉200克
調(diào)料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣醬50克,醬油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,鹵汁50克,大蔥5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,蔥汁15克
做法：
1、將鍋置于旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白鹵汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、姜汁；
2、鍋燒開(kāi)后用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過(guò)濾渣為老鹵；
3、將鮮活草魚宰殺，擦干內(nèi)外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條；
4、蔥切末；
5、取蒸碗，將草魚肉整齊地放入，加入老鹵水，拌勻腌10分鐘；
6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放籠用旺火蒸10分鐘，淋入植物油，撒上蔥末即可。
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