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發(fā)布時(shí)間:2019-01-25查看次
“干煸”又稱煸炒或干炒,是家常菜的一個(gè)“技法”。是一種較短時(shí)間加熱成菜的方法,原料經(jīng)刀工處理后,投入小油量的鍋中,中火熱油不斷翻炒,原料見(jiàn)油不見(jiàn)水汁時(shí),加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒,至原料干香滋潤(rùn)而成菜的烹調(diào)方法。好廚藝創(chuàng)造好生活,學(xué)廚師就到廣西華南烹飪技工學(xué)校。

主料:散養(yǎng)小雞肉適量。
輔料:植物油、精鹽、生姜、大蔥、紅尖椒、干紅辣椒、香菜、醬油、麻椒、大蒜適量。
干煸仔雞的做法:
1、散養(yǎng)小雞宰殺洗凈后剁成小塊。因?yàn)槭怯脕?lái)干煸,因此雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加的入味。
2、散養(yǎng)小雞雞肉成暗紅色,肉質(zhì)緊致。
3、香菜紅尖椒洗凈,大蒜去皮,大蔥切段備用。
4、干紅辣椒洗凈,用清水浸泡。
5、蒜瓣去皮后用刀壓碎。
6、泡好的干紅辣椒切成大段,生姜切片。
7、新鮮紅尖椒洗凈后切小段。
8、煮鍋里倒入清水,倒入剁好的雞肉塊,開(kāi)小火煮開(kāi)焯水。
9、煮10分鐘后撈出雞肉,控水晾涼備用。
10、炒鍋里倒入植物油,油量要比平時(shí)炒菜要的一些,約是兩湯匙左右。放入姜片炒香。
11、倒入雞肉塊,小火煸炒。
12、炒至雞肉顏色金黃,邊緣微焦糊。
13、關(guān)火,蓋鍋蓋燜上10分鐘。
14、把雞肉盛出,鍋里留底油,放入尖椒段蔥段小火煸炒至蔥段微黃。
15、倒入雞肉塊,干紅椒段小火翻炒。
16、灑入精鹽,調(diào)入1/3湯匙醬油,炒勻。
17、灑入蒜瓣,稍微翻炒后關(guān)火,撒入香菜。
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