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發(fā)布時(shí)間：2019-01-25查看次
“干煸”又稱煸炒或干炒，是家常菜的一個(gè)“技法”。是一種較短時(shí)間加熱成菜的方法，原料經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見(jiàn)油不見(jiàn)水汁時(shí)，加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，至原料干香滋潤(rùn)而成菜的烹調(diào)方法。好廚藝創(chuàng)造好生活，學(xué)廚師就到廣西華南烹飪技工學(xué)校。
主料：散養(yǎng)小雞肉適量。
輔料:植物油、精鹽、生姜、大蔥、紅尖椒、干紅辣椒、香菜、醬油、麻椒、大蒜適量。
干煸仔雞的做法：
1、散養(yǎng)小雞宰殺洗凈后剁成小塊。因?yàn)槭怯脕?lái)干煸，因此雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加的入味。
2、散養(yǎng)小雞雞肉成暗紅色，肉質(zhì)緊致。
3、香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮，大蔥切段備用。
4、干紅辣椒洗凈，用清水浸泡。
5、蒜瓣去皮后用刀壓碎。
6、泡好的干紅辣椒切成大段，生姜切片。
7、新鮮紅尖椒洗凈后切小段。
8、煮鍋里倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開(kāi)小火煮開(kāi)焯水。
9、煮10分鐘后撈出雞肉，控水晾涼備用。
10、炒鍋里倒入植物油，油量要比平時(shí)炒菜要的一些，約是兩湯匙左右。放入姜片炒香。
11、倒入雞肉塊，小火煸炒。
12、炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊。
13、關(guān)火，蓋鍋蓋燜上10分鐘。
14、把雞肉盛出，鍋里留底油，放入尖椒段蔥段小火煸炒至蔥段微黃。
15、倒入雞肉塊，干紅椒段小火翻炒。
16、灑入精鹽，調(diào)入1/3湯匙醬油，炒勻。
17、灑入蒜瓣，稍微翻炒后關(guān)火，撒入香菜。
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