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發(fā)布時(shí)間：2019-07-26查看次
虎頭雞(松雞)，是從諧音“糊涂雞”而來(lái)，乃傳統(tǒng)民間魯菜，具體做法各有千秋。按烹飪方法不同，主要有魯式松雞，南式松雞，鐵鍋黃燜雞，川式油松雞，大醬松雞等。下面是傳統(tǒng)虎頭雞的家常做法，帶你找回家鄉(xiāng)的味道。
一、原料準(zhǔn)備主 料：雞腿肉、雞蛋、面粉
輔料：花椒、大料、 香葉、肉蔻、蔥、姜、蒜、木耳、香菇、紅椒絲
二、制作方法1、雞腿肉切成塊，用鹽、糖、料酒、蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、豆蔻腌制2小時(shí);
2、用攪拌器將雞蛋清打成泡沫;
3、掛糊，將雞塊放在面粉中裹勻，然后在蛋清里蘸一下;
4、鍋中放油，油七成熱時(shí)放入雞塊，炸至金黃色后撈出，放在容器中;
5、加入木耳、香菇、料酒、醬油、水以及腌制雞塊時(shí)用的調(diào)料汁，上鍋蒸40分鐘后取出，撒紅椒絲即可。
三、烹飪要領(lǐng)1、雞塊腌制的時(shí)間要盡量長(zhǎng)些，以不少于2小時(shí)最佳;裹面粉時(shí)一定要滾成球狀，成品才會(huì)更形象;
2、蛋清要打成泡沫狀，這樣利于成形。
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